Auteur : Jérôme Pérez ( http://www.lapassionduvin.com )

"La robe est pourpre noire, très sombre intense.Le nez est d' une très grande délicatesse, légèrement anisé, il dispense des notes florales accompagnées d' odeurs d' amande douce. Une légère touche de torrefaction se mêle à cet ensemble.

Le vin est d' un volume étonnant, une texture soyeuse, presque crémeuse. Un grand plaisir gustatif sans aspérité, velouté. Finale un peu chaude sans doute mais sans déséquilibre. C' est une très belle découverte. On reparlera sans doute de ce vin et de ce domaine ."

Auteur : Felix ( http://www.cavino.ch )

L' Aibre 2003 : "Deux accrocs du vin sont derrière ce sensationnel vin de garage d'une extraordinaire qualité . Ses fruits et son énorme longueur et concentration représentent un des meilleurs terroirs du Roussillon "

L' Edre 2003 : "Travail à la main, petits rendements, sans compromis sur la qualité, sont les bases de ce vin vieilli douze mois en barriques bordelaises . Aromes intenses de cerises, grenadine, concentré mais aux tannins doux . Un Amarone dans les Pyrénées ? "

Auteur : Philippe Dreyer ( interview de http://www.prochedevous-enligne.com )

"Sa grande passion est de sortir des sentiers battus, d'aller chercher la petite merveille encore inconnue du public et de la lui révéler : “Je me souviens de ma visite à Marlène Soria pour découvrir son domaine de Peyre Rose, un mas perdu au bout du monde dans la garrigue de l'Hérault. Un vin extraordinaire dont elle ne tire que 15 hl à l'hectare. J'aime découvrir de nouveaux vignerons, c'est mon plus grand plaisir. Ramener une région , sa culture du vin, des démarches particulières, au palais de mes clients.

Tout le monde dit que c'est difficile. Bien travailler a toujours été difficile, mais la qualité est toujours récompensée. Il ne faut pas confondre les difficultés liées aux exigences du travail bien fait, avec les difficultés qu'entraîne une baisse de qualité dans le travail”. Philippe parvient toujours à surprendre sa clientèle d'habitués par de nouvelles découvertes. Ainsi sa dernière trouvaille, un vin catalan du Domaine de l' Edre. Philippe a été très surpris du coup de patte de ces vignerons récemment installés et dont la première vinification est une réussite, selon lui. Deux jeunes héritiers de traditions vigneronnes mais qui travaillaient jusqu'alors dans des domaines aussi lointains du vin que la banque ! Il a dégusté leur vin dans leur garage, comme on déguste une micro-cuvée. “Un vin généreux en alcool mais qui a su garder une pureté de fruit exceptionnelle, s'enthousiasme Philippe ! Petit rendement mais énorme travail derrière ! Quel travail leur a t-il fallu pour maîtriser la vigne à ce point !”

C'est comme ça que Philippe aime le vin. Par l'exploration méthodique des terroirs et le partage ensuite des trésors qu'il en a ramenés, accompagnés de bonne chère. En dégustation à l'aveugle aussi, une des animations qu'il propose dans son établissement.